Il latte di mandorla è una bevanda vegetale dalle origini antiche che si ottiene spremendo le mandorle finemente tritate dopo averle messe in infusione a freddo con acqua. Si chiama latte di mandorla l’infuso freddo ottenuto mescolando acqua con un composto formato da 2/3 di mandorle finemente tritate e 1/3 di zucchero. Questa bevanda dolce e dissetante era preparata già in epoca medievale all’interno dei monasteri e veniva utilizzata specialmente in Quaresima durante i giorni di digiuno. Conosciuto fin dai tempi antichi per i numerosi benefici, il latte di mandorle (nome con cui identifichiamo una bevanda vegetale a base di mandorla, che chiameremo da qui in avanti “latte” per semplicità di linguaggio comune) veniva già utilizzato in epoca medievale dai monaci siciliani come bevanda dissetante. Il latte di mandorla è una bevanda vegetale prodotta essenzialmente in Sicilia e oggi diffusa in tutta la penisola.
Proprietà nutrizionali e benefici per l’organismo
Quante volte abbiamo sentito dire che i grassi fanno male? Tante, troppo volte. I grassi, se buoni, sono potenti alleati del nostro organismo. Emollienti, antinfiammatori e benefici per il sistema circolatorio e per il cuore: sostengono l’organismo nelle sue funzioni primarie. Il latte di mandorla è ricco di acidi grassi buoni, contiene acido oleico. Non starò a raccontarvi le proprietà dei vari ingredienti e la bontà di certe scelte dato che non sono un’esperta di nutrizione ma sapete che ricette, informazioni e tanta ispirazione le potete trovare nei workshop di cucina naturale che organizzo a domicilio.
Viene chiamato erroneamente “latte” solo per il suo colore biancastro, ma la sua composizione chimica è ben diversa da quella del latte di mucca, di cui è una delle alternative più sane e nutrienti. Si tratta di una bevanda ricca di zuccheri semplici, che può essere assimilata facilmente e velocemente dall’organismo. Il latte di mandorle non contiene né colesterolo né lattosio, e viene considerata una valida alternativa al latte vaccino per chi non potesse o volesse assumerlo. Questo prodotto non contiene né lattosio né glutine, quindi, può essere consumato tranquillamente da chi soffre di intolleranza al lattosio o celiachia.
La produzione di un bicchiere di latte vaccino provoca quasi tre volte le emissioni di gas serra di qualsiasi latte non caseario. Scegliendo un latte vegetale come quello di mandorle quindi si può contribuire a migliorare l’ambiente in cui viviamo e allo stesso tempo pensare alla nostra salute. La bevanda alla mandorla esercita un’azione antiossidante: è una buona fonte di vitamina E (tocoferolo), che protegge dall’azione dei radicali liberi. Il latte di mandorla fatto in casa o comunque senza zuccheri aggiunti, a differenza della mandorla vera e propria, non è particolarmente calorico: si parla di 15 calorie ogni 100 g di prodotto. Occorre quindi fare attenzione all’etichetta quando si decide di acquistarlo al supermercato: spesso, infatti, i produttori aggiungono zucchero o edulcoranti che aumentano le calorie.
Il latte di mandorla in cucina: versatilità e innovazione
Il latte di mandorle, infatti, è un alimento che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Essendo un valido sostituto del latte di mucca, si può utilizzare in alternativa al burro o alla panna nella preparazione di torte oppure di piatti salati, come primi a base di pasta o secondi di carne. In generale, comunque, può essere impiegato in qualsiasi preparazione dolce in alternativa o insieme ad altre bevande vegetali; qualche esempio? È perfetto per preparare torte, muffin, smoothies e frullati, gelati e dolci al cucchiaio. Il latte di mandorla è da tempo usato come eccipiente nei medicinali, ossia come sostanza che facilita la loro assunzione. È considerato un blando lassativo, buono in caso di coliti o cistiti e utile in caso di tosse persistente.
Crema di cacao e mandorla con meringhe
Per la crema (ti consigliamo gli ingredienti che trovi sul nostro e-commerce): 500 ml latte di mandorla, 3 cucchiai di farina di avena, 5 cucchiai di zucchero di canna, 30 grammi di cacao amaro in polvere. Per 15 piccole meringhe: 4 albumi d’uovo, 3 cucchiai di zucchero di canna (o di sciroppo di acero), qualche goccia di succo di limone. Unisci il cacao con lo zucchero, amalgama bene e aggiungi la farina. Nel frattempo scalda il latte senza portarlo a ebollizione. Una volta caldo, aggiungi a poco a poco il composto, mescolando continuamente con una frusta. Porta a ebollizione la crema fino a farla stringere.
Per le meringhe, il procedimento è semplice. Prendi gli albumi e inizia a montarli a neve. Quando iniziano a montare, aggiungi lo zucchero o lo sciroppo di acero, e qualche goccia di limone. Montai a neve finché gli albumi non diventano compatti. Trasferisci il composto in una sac a poche e crea delle piccole meringhe su una teglia da forno, precedentemente ricoperta da carta da forno. Le meringhe devono essere della dimensione di un’unghia. Cuoci per 2 ore a 90 °C. Servi la crema al cioccolato e mandorla ancora tiepida con 5-6 piccole meringhe sopra.
Biscotti mandorla e mele
Ingredienti: 100 g di farina di farro, 80 g di farina di mandorla, 50 g di burro chiarificato, 50 g di zucchero di canna, 50 ml di latte di mandorla, 2 mele rosse piccole, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo. Questi biscotti sono molto gustosi, grazie al caratteristico sapore di mandorla e alla morbidezza delle mele. Unisci in una terrina l’olio EVO e il burro ghee con lo zucchero di canna, aggiungi la farina di farro e la farina di mandorla, poi il bicarbonato di sodio purissimo. Infine completa l’impasto con il latte di mandorla, che renderà il composto omogeneo e più friabile.
Biscotti Morbidi alle Mele e Mandorle
Taglia a pezzetti molto piccoli le mele e amalgamale al composto. Forma delle piccole palline con le mani e dopo averle schiacciate leggermente, disponile su carta da forno. I biscotti rimangono piuttosto corposi e alti. Inforna a 180 C per 20 minuti.
Budino alla mandorla e cocco
Ingredienti: 600 ml di latte di mandorla, 60 g di zucchero mascobado, 30 g di mandorle, 60 g di farina di riso, Cocco rapè q.b. Frulla finemente le mandorle (anche con la pelle). In un pentolino a parte inserisci 500 ml di latte di mandorla (lasciane da parte circa 100 ml), le mandorle tritate finemente e lo zucchero. Porta il composto sul fuoco, a fiamma bassa, per circa 10 minuti senza mai portare a bollore. Trascorsi i 10 minuti, aggiungi piano piano la farina di riso, continuando a mescolare. Continua la cottura fino a raggiungere una consistenza corposa. Prima di versare il contenuto nella formina da budino, spolvera con del cocco rapè. Lascia raffreddare il budino in frigo e toglilo mezz’ora prima di servire. Se desideri una consistenza più solida, puoi aggiungere agli ingredienti 30 grammi di amido di riso.
Colazioni speciali: dal toast francese al frullato energetico
Se volete coccolarvi con una colazione speciale, il latte di mandorla sarà l’ingrediente segreto. Ottimo da bere, vi stupirà sapere che può essere utilizzato anche per realizzare dei buonissimi toast francesi con miele e cannella. Preparateli così: unite 40 g di burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di cannella e 1 cucchiaino di sale. Mescolate con l’aiuto di un mixer da cucina fino a realizzare un composto morbido e denso. Prendete alcune fette di pane integrale e bagnatele nel composto realizzato. Poi, una ad una, disponete le fette di pane su una teglia ricoperta da carta forno. Tagliate anche 1 o 2 mele a fettine sottili e mettetele sugli strati di pane. Infornate per 20 minuti circa con forno a 180°. Una volta cotte, prima di servire aggiungete sopra al pane 1 cucchiaiata di miele: il toast francese starà bene con tutto.
Un frullato con latte di mandorla è l’ideale per accompagnare i toast. La sua consistenza e il suo dolce sapore si avvicina molto a una vera e propria crema. Rappresenta quindi un’alternativa naturale al semplice latte, allo yogurt o al budino, rendendo la colazione più sfiziosa con quel tocco di novità. Il frullato preparato con la frutta e il latte di mandorla oltre ad essere rinfrescante ha un basso contenuto di grassi ed è adatto anche a chi ha voglia di consumare una pietanza che aiuta a mantenersi in salute.
Ecco un’idea per un frullato senza la necessità di dover aggiungere zuccheri: un vasetto di Yogurt Bianco Intero Galbani, una banana matura, 2 pesche, 120 ml di latte di mandorla, un cucchiaino di miele, noce moscata q.b, cannella. Private le pesche della buccia e del nocciolo, tagliate la polpa a dadini ed introducetele nel boccale del frullatore. Sbucciate la banana, affettatela e unitela alle pesche. A questo punto aggiungete lo yogurt, il miele e il latte di mandorle. Fate partire il frullatore a velocità media per mezzo minuto circa fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ottenere una bevanda più fredda congelate una parte del latte di mandorla nel contenitore del ghiaccio e versate i cubetti così ottenuti nel frullatore.
Scelte consapevoli e selezione dei prodotti
Se vuoi essere aggiornata sui corsi e servizi a tua disposizione perché la tua casa sia più funzionale e serena iscriviti alla mia newsletter. L’offerta di Céréal sulle bevande vegetali a base di mandorle offre soluzioni interessanti. Il Riso mandorla Drink Bio ti permette di avere in un’unica bevanda tutto il gusto delicato del riso e il caratteristico sapore di mandorle, senza lattosio, zuccheri aggiunti e glutine. Anche la Bevanda Mandorla BIO si fa apprezzare per il suo gusto delicato. Perfetta a colazione con i cereali oppure per preparare smoothie o frappé. Puoi gustarla anche al naturale, sia fredda che calda, aggiungendo caffè o cioccolato, per renderla ancora più sfiziosa. I più golosi la possono perfino utilizzare come ingrediente per torte, crepes o pancake.
Queste bevande sono un’ottima alternativa al latte vaccino e sono realizzate con ingredienti vegetali provenienti da agricoltura biologica. Con i prodotti Céréal puoi avere tutto il gusto e i benefici del latte di mandorle sempre a portata di mano. Tra le mille varianti di biscotti che si possono inventare recentemente ho provato questa ricetta ispirata dal blog Dolcesenzazucchero. Versa l’impasto in una teglia (io ne ho usata una quadrata da cm). Questa pagina potrebbe contenere link di affiliazione. Ricordate sempre che, nonostante le sue proprietà benefiche, il latte di mandorla non è adatto a tutti e in alcuni casi può rivelarsi addirittura nocivo. È sempre piacevole gustare un alimento preparato con ingredienti semplici per un’alimentazione equilibrata, esplorando le infinite possibilità che questa bevanda vegetale ci offre quotidianamente.