Lo svezzamento, o divezzamento, rappresenta un momento cruciale nello sviluppo di un bambino, segnando il passaggio da un'alimentazione esclusivamente lattea a una dieta semi-solida e poi solida. È il periodo in cui avviene l’introduzione progressiva degli alimenti complementari, cioè differenti dal latte. Questa fase è essenziale per soddisfare i crescenti bisogni nutrizionali del lattante, in particolare per quanto riguarda l’apporto energetico, proteico e di ferro, zinco e vitamine liposolubili come A e D.
Quando Iniziare lo Svezzamento
Non esiste un "momento assoluto" valido per tutti i bambini, poiché l'introduzione dei primi alimenti diversi dal latte dipende da variabili individuali. Tra queste vi sono i bisogni nutrizionali, lo sviluppo neurofisiologico, il rapporto mamma-bambino e l’ambito socio-culturale. L’Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il Ministero della salute e le maggiori società scientifiche internazionali raccomandano l’allattamento fino al sesto mese. È sconsigliato iniziare lo svezzamento prima del quarto mese, in quanto l’apparato digerente non è ancora in grado di poter assumere alimenti che non siano latte.
La European food safety authority (EFSA), l’autorità europea che si occupa di nutrizione e sicurezza alimentare, ritiene che il latte materno sia sufficiente a soddisfare le esigenze nutrizionali nella maggior parte dei lattanti fino ai 6 mesi. Solo una percentuale inferiore di lattanti richiede un divezzamento precoce per garantire una crescita e uno sviluppo ottimali. Laddove non sia possibile attendere i 6 mesi, il divezzamento non dovrebbe avvenire prima della 17a settimana e comunque non oltre la 26a. Può essere, quindi, anticipato nel periodo tra i 4 e i 6 mesi nel caso in cui il pediatra lo ritenga opportuno in base all’andamento delle curve di crescita e di eventuali rischi nutrizionali legati alla storia clinica del neonato.
Il Ruolo del Salmone nello Svezzamento
Durante il divezzamento è importante l’introduzione del pesce nell’alimentazione del bambino. Il salmone, in particolare, è un alimento prezioso che rappresenta sia una fonte di proteine di alta qualità che una fonte di "grassi buoni", ovvero gli omega-3. Il salmone contiene proteine di ottima qualità, ricche di tutti gli aminoacidi essenziali e pochissimo colesterolo. La sua caratteristica principale, però, è lo straordinario contenuto di acidi grassi Omega 3. A trarne vantaggio non è solo l’apparato circolatorio, ma anche il sistema nervoso. Anche i sali sono ben rappresentati: abbonda il potassio, ma sono presenti in buona quantità anche ferro (in forma facilmente assimilabile), fosforo, calcio.
Esiste ormai consenso unanime tra i pediatri che il salmone può essere aggiunto alla dieta dei bambini a partire dai 6 mesi, ossia il momento dello svezzamento in cui i bimbi iniziano a sperimentare i cibi solidi. Le linee guida per una sana e corretta alimentazione consigliano di assumere pesce circa 2-3 volte alla settimana.
Salmone Selvaggio vs. Salmone di Allevamento
Come spiega Luca Gusmeroli, tecnologo alimentare, "Il salmone selvaggio nasce e cresce libero, in acque profonde, si nutre solo di ciò che offre il suo habitat, tra gamberetti, piccoli crostacei, plancton. Il salmone di allevamento vive nell’Oceano Atlantico in gabbie predisposte e viene nutrito dall’uomo." L’altra differenza sostanziale è l’aspetto. Nel salmone selvaggio, specie in quello dell’Alaska, le striature bianche sono poco pronunciate, quasi assenti. Al contrario, quello di allevamento ha striature evidenti, che denotano una carne più grassa che incide sui nutrienti. Nel salmone selvaggio questi sono presenti in modo significativo: è ricco di Omega 3, acidi grassi polinsaturi a catena lunga, veri alleati della salute.
Come Valutare la Freschezza del Salmone
Importante per la buona riuscita del piatto è che il pesce sia fresco. Se avete davanti il pesce intero valutate le squame che devono essere lucide e brillanti e gli occhi chiari e lucenti. Se sfilettato occorre prestare attenzione al colore del salmone che deve essere tendente al rosa o all’arancione senza risultare fosforescente; le venature di grasso, di colore bianco, devono essere minime e sottili, non dominanti e lucide. Per capire se il salmone è buono, si può fare la prova del dito: pressa con l’indice una parte del salmone e, se l’impronta dovesse rientrare con elasticità e restituire al salmone la sua conformazione, avrai davanti a te un gran salmone di qualità.
I tutorial di Campagna Amica – Pesce fresco, come riconoscerlo
Salmone Affumicato e Bambini
Il salmone affumicato è molto amato per il suo sapore e per la capacità di rendere particolari i piatti che lo contengono. È importante anche sottolineare che l’età consigliata per iniziare a offrire il salmone affumicato ai bambini è generalmente intorno ai 2-3 anni. Questo perché, prima di tale età, il sistema digestivo dei bambini potrebbe non essere completamente pronto per gestire il processo di digestione di alimenti affumicati e la loro ricchezza in grassi.
Ricetta Pappa Completa con Salmone e Zucca (dai 6 mesi)
Questa ricetta è consigliata dai 6 mesi ed è ideale anche per le prime fasi del divezzamento. È una ricetta fonte di Sali Minerali (fosforo, zinco e potassio), di beta-carotene e di Vitamine del gruppo B, per aiutare il bambino nella crescita.
Ingredienti:
- 40 g o mezzo vasetto di Omogeneizzato di Salmone con patate
- 40 g o mezzo vasetto di Omogeneizzato di Zucca
- 20 g di Semolino di grano
- 125 ml di Brodo di Verdure (Patate, Carote, Zucchine e Spinaci)
- 5 g o 1 cucchiaino di Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Versa 125 ml di Brodo di verdure patate, carote, zucchine, spinaci in un pentolino, diluisci con mezzo bicchiere di acqua e scaldalo.
- Quando il brodo sarà pronto prepara la crema di semolino, veloce e senza cottura. In una ciotolina versa gradualmente 20 g di Semolino di grano in 180/200 ml di Brodo di Verdure caldo. Mescola con una frustina per qualche istante e il semolino è pronto.
- Nel frattempo, apri l’Omogeneizzato di Salmone con patate e con l’aiuto di un cucchiaino versane metà vasetto (40 g) nella crema di semolino.
- Ripeti la stessa operazione con metà vasetto di Omogeneizzato di Zucca (40 g) e mescola dolcemente tutti gli ingredienti.
- Impiatta infine la pappa del tuo bambino: versa la crema di semolino, salmone e zucca nel suo piatto e condisci con un cucchiaino di olio extravergine di oliva (5 g).
Consigli:Puoi variare questa ricetta impiegando la stessa quantità di altre creme di cereali come la Crema di riso o la Crema ai 4 cereali. Inoltre, puoi realizzare questa pappa usando in alternativa l’Omogeneizzato di trota con patate o l’Omogeneizzato di orata con patate, per scoprire i gusti del tuo bambino.
Allergeni: pesce, frumento. Può contenere tracce di latte.
Ricetta Pastina Stelline con Salmone e Verdure (dai 6 mesi)
Questa ricetta è un pasto completo consigliato dai 6 mesi ed è ideale nelle giornate primaverili ed estive, grazie al suo condimento fresco che viene preparato al momento senza bisogno di ulteriori cotture. Il salmone è un'ottima fonte di proteine di qualità e di Omega 3, nutrienti indispensabili alla crescita del tuo bambino.
Ingredienti:
- 20g Pastine Stelline
- 40g di Omogeneizzato Salmone con Patate (mezzo vasetto)
- 40g di Omogeneizzato Verdure Miste (mezzo vasetto)
- 5g Olio Extravergine di Oliva (o 1 cucchiaino)
Istruzioni:
- Pasta: porta a bollore un pentolino di acqua senza sale e fai cuocere la Pasta Stellina. Tieni quindi da parte 1 tazzina di acqua di cottura.
- In una ciotolina stempera mezzo vasetto di Omogeneizzato di Salmone con Patate (40 g) assieme a 2 cucchiai di acqua di cottura. Mescola fino ad ottenere una crema omogenea e tiepida.
- Completa il sugo di condimento aggiungendo a freddo mezzo vasetto di Omogeneizzato di Verdure miste (40 g) e 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (5 g).
- Scola le stelline quando hanno raggiunto la cottura e condiscile con il sugo che hai preparato (se necessario stempera con altri 2 cucchiai di acqua di cottura).
- Mescola bene fino a rendere tutto omogeneo, la pasta del tuo bimbo è pronta!
Allergeni: frumento, pesce.
Svezzamento a Richiesta (Autosvezzamento)
L'autosvezzamento si basa fondamentalmente sull’idea che i bambini possano tranquillamente iniziare l’alimentazione complementare mangiando gli stessi cibi di mamma e papà, seduti a tavola con loro. È una forma di alimentazione a richiesta, che rispetta la capacità del bambino di autoregolarsi: gli permette di scegliere qualità e quantità dei cibi, gli stessi che consumano i genitori, ovviamente preparati in modo che li possa mangiare ed evitando quelli non adatti o a rischio soffocamento. Anche l’uso delle mani per prendere gli alimenti è un modo per sviluppare l’autonomia del piccolo.
Non tutti i pediatri e i nutrizionisti infantili concordano con questo approccio, sia per una questione di qualità degli alimenti sia per una questione di modalità di preparazione delle pietanze. I pediatri sconsigliano, almeno fino all’anno di età, l’aggiunta di sale e zucchero negli alimenti. Gli alimenti appositamente formulati per i bambini, i cosiddetti baby food, sono preparati appositamente per lo svezzamento e studiati per fornire un’alimentazione equilibrata e corretta al bambino. Il baby food, inoltre, è regolamentato da severe normative europee per garantirne la qualità.
Prodotti per lo Svezzamento
Oggi il passaggio da una dieta esclusivamente composta da latte a una solida è facilitato dalla disponibilità di prodotti specifici, studiati per fornire un’alimentazione equilibrata e corretta al bambino. Humana, ad esempio, ha sviluppato una linea completa di prodotti per lo svezzamento appositamente studiata per ogni esigenza dei bambini in crescita. La gamma è molto ampia, sia in termini di consistenza, sia per quanto riguarda i gusti.
Per le prime pappe, si può scegliere tra le creme di cereali, dalla consistenza cremosa, come per esempio la Crema di mais e tapioca, la Crema di riso, la Crema di multicereali oppure il Semolino. Sono tutti prodotti biologici. Quando si passa a una consistenza maggiore si possono mettere in tavola le Stelline o le Puntine, anche in questo caso prodotte a partire da materie prime biologiche.
Schema Orario dello Svezzamento e Gradualità
All’inizio del sesto mese i pasti dovrebbero essere 5 o 6. Lo svezzamento inizierà con la sostituzione di uno di questi con la prima pappa. Dopo circa 1-2 mesi le pappe saranno 2, oltre a una merenda, e i pasti a base di latte diminuiranno conseguentemente.
È necessario introdurre gli alimenti con gradualità, uno per volta. La regola più comune consiste nel sostituire la poppata delle 12.00 con una pappa con brodo vegetale. All’inizio è importante non fissare schemi e tempi troppo rigidi, per numero, quantità e orario dei pasti nell’arco della giornata; è necessario solo che siano soddisfatti i bisogni energetici e nutritivi.
La merenda svolge un ruolo importante perché evita che il bimbo arrivi con troppa fame al momento del pasto e dunque lo aiuta ad alimentarsi in maniera corretta. Nella maggior parte dei casi l’ora migliore è al risveglio dal pisolino del pomeriggio. Attenzione però a non esagerare, non deve essere così abbondante da sostituire la cena.
Dopo circa 1 mese dall’introduzione della prima pappa e della merenda conviene iniziare con una seconda pappa da proporre tra le 18:00 e le 20:00. La scelta dell’orario dipende anche da quando ricompare l’appetito, cosa che può essere variabile da bambino a bambino, e dalle esigenze dei genitori.
I tutorial di Campagna Amica – Pesce fresco, come riconoscerlo
Tabelle per l’Introduzione degli Alimenti
In generale è importante sapere che l’ordine per l’inserimento degli alimenti nel calendario non è rigido. Non esiste un programma alimentare predefinito. Il passaggio dal latte materno o formulato agli altri alimenti deve essere graduale, per permettere al bambino di assaggiare, abituarsi e accettare nuovi sapori e consistenze, e basato al modello alimentare familiare. Secondo lo svezzamento tradizionale è preferibile cuocere gli alimenti in acqua o a vapore, e si può utilizzare anche la pentola a pressione. L’uso di uno schema dello svezzamento mese per mese può fornire un punto di riferimento e una guida per rendere il processo più facile, in quanto fornisce pratiche informazioni su quando introdurre i diversi alimenti. Consulta il tuo Pediatra per scegliere la dieta più adatta al tuo bambino.
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