La quinoa è uno pseudocereale, ha un profilo proteico completo ed è molto nutriente. Poco conosciuta dalla nostra tradizione culinaria, è un prodotto molto utilizzato invece in Sud America, e in tempi di globalizzazione e anche grazie a EXPO 2015 è bene imparare a conoscere alimenti diversi, senza perdere di vista quelli tradizionali. La sua introduzione nel percorso di svezzamento offre una varietà preziosa, garantendo un apporto energetico equilibrato e facilitando la scoperta di nuovi sapori fin dai primi mesi.
Principi Nutrizionali e Preparazione Base
Prima di addentrarci nelle ricette, è fondamentale comprendere come trattare questo alimento. La quinoa contiene una sostanza che si chiama saponina che se non si lava bene lascia un gusto amaro; per questo motivo, è essenziale lavare bene e ripetutamente i semi prima della cottura.
Per la cottura base, lessate in una pentola con abbondante acqua la quinoa per il tempo indicato sulla confezione. In alternativa, potete cuocere la quinoa direttamente nel vostro brodo di verdure (preparato con una carota, una cipolla e due gambi di sedano): lasciatela cuocere per i tempi indicati, così che assorba i nutrienti e il gusto delle verdure.
Prime Pappe: Dal Brodo alla Vellutata
La prima pappa di quinoa che vi proponiamo è quella semplice fatta con fiocchi di quinoa e brodo. Prendete una ciotola, versatene due mestoli e aggiustate con qualche cucchiaio di fiocchi di quinoa, mescolando bene e fermandovi quando avete raggiunto la giusta consistenza.
Per una variante più ricca, potete optare per una vellutata di quinoa e zucchine: cuocete una zucchina frullata con mezza cipolla tagliata finemente in due mestoli d’acqua, aggiungendo poi anche la quinoa, che assorbirà l’acqua man mano. Un'altra combinazione nutriente prevede di trasferire la quinoa cotta nel cuocipappa e frullarla insieme a una manciata di piselli e a una carota precedentemente cotti al vapore.
L'Integrazione delle Proteine: Oltre i Legumi
Come fonte proteica, in sostituzione dei legumi si potranno iniziare ad introdurre sia tempeh che tofu, che inizialmente saranno da consumare frullati o schiacciati e uniti alla pappa. Si consiglia di iniziare a consumarli una volta alla settimana, verificare il grado di tollerabilità del bambino e poi introdurli più frequentemente.
Dai sette mesi è possibile iniziare a inserire anche il pesce, fonte di Omega 3: la pappa di quinoa e nasello è perfetta e buonissima. In un cuocipappa cuocete a vapore nel cestello 50 grammi di nasello pulito, mezza cipolla rossa e mezza carota tagliate a pezzetti. Intanto cuocete la vostra quinoa in un pentolino in abbondante acqua, e una volta scolata unitela al pesce e alle verdure, frullando tutto oppure frullando solo queste ultime.
Ricette Creative e Polpette
Le polpette rappresentano un valido punto di riferimento per “nascondere” la verdura nei casi in cui il bimbo dovesse manifestare momenti di selettività alimentare. Inoltre, sono ottime nei frangenti in cui si hanno avanzi da riciclare e si ha bisogno di una preparazione svuotafrigo.
Polpette di Quinoa e Fagioli al Sugo
Per questa ricetta, iniziate facendo cuocere la quinoa. Preparate il sugo facendo scaldare olio e acqua in una padella e aggiungendo la cipolla tritata; dopo 5 minuti unite la passata di pomodoro a fiamma bassa. Sciacquate bene i fagioli precotti e passateli al passaverdure per decorticarli. In una ciotola mescolate i fagioli, aglio e prezzemolo tritati, curcuma, pangrattato, un goccio di latte vegetale e la quinoa cotta. Formate delle polpette e fatele cuocere nel sugo per venti minuti.
Polpette di Quinoa e Lenticchie
Per queste polpette, sciacquate le lenticchie rosse, cuocetele per 10-15 minuti e scolatele. Rosolate la cipolla con poca acqua calda, unite le lenticchie, concentrato di pomodoro e spezie. Unite la quinoa cotta per assorbimento. Dopo aver lasciato raffreddare, aggiungete un cucchiaio di olio EVO, formate le polpette e cuocete su carta forno a 180°C per 20 minuti.
Ricetta facile per bambini: polpette di tacchino e verdure
Considerazioni su Strumenti e Consistenze
L'utilizzo di strumenti moderni può semplificare enormemente la gestione dei tempi in cucina. Ad esempio, l'easypappa 4 in 1 è pratico, veloce da usare, cuoce perfettamente ed in maniera omogenea la frutta e la verdura, con un sistema di cottura sanissimo che è il vapore, esaltando quindi i sapori in maniera naturale. Questo cuocipappa ha lo straordinario vantaggio di omogeneizzare nello stesso boccale in cui si è cotta la pappa, in modo da sporcare pochi attrezzi.
Ricordate di offrire i formati di pasta adatti e di tagliare gli alimenti in sicurezza, in base all’età e alla capacità di masticazione del vostro bambino. Nei casi in cui il bimbo gestisce la presa a mano, per facilitargli la situazione è opportuno dare alle polpette una forma allungata. Necessario, infatti, è tagliarla a pezzettini, che il piccolo sarà in grado, una volta acquisita la padronanza della presa a pinza, di gestire da solo.
Una Proposta Dolce: La Quinoa a Cena
Ottima è anche la versione della pappa dolce della sera con quinoa al posto del riso, perfetta dai 9 mesi in su: utilizzate del latte di avena, dei fiocchi di quinoa, delle mandorle tritate e dell’uvetta. Cuocete il latte, lasciatelo raffreddare un attimo e inserite i fiocchi di quinoa, mescolando molto bene fino a ottenere una crema densa e gustosa.
Il piatto dei piccoli sarà composto per la maggior parte da carboidrati, aggiungendo sempre olio extravergine di oliva o, in rari casi, burro, e cercando di non esagerare con fibre e proteine. Ogni aggiunta di ingredienti deve essere graduale e rispettare le linee guida fornite dal proprio pediatra, che rimane il punto di riferimento primario per monitorare la crescita e lo stato di salute del bambino. Le informazioni qui riportate hanno uno scopo puramente informativo e illustrativo, basate sull'esperienza di chi vive quotidianamente le sfide della nutrizione infantile, ma non sostituiscono il parere del medico.
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