La gravidanza è un periodo di grandi cambiamenti e, per molte future mamme, anche di nuove domande riguardo l'alimentazione. Tra i piatti più amati della tradizione italiana, la pizza occupa un posto d'onore. Ma è possibile gustare una pizza con sgombro durante i nove mesi di attesa? Questo articolo esplora in dettaglio la sicurezza e i benefici di includere la pizza, e in particolare quella con sgombro, nella dieta gestazionale, offrendo consigli basati su pareri di esperti nutrizionisti.
Si può mangiare la pizza in gravidanza?
La risposta generale è sì, la pizza si può mangiare in gravidanza, ma con alcune importanti accortezze. Come sottolineato dalla biologa nutrizionista Dottoressa Federica dell’Oro, la pizza può essere inclusa in un menù bilanciato, idealmente una volta alla settimana. È fondamentale, tuttavia, considerare alcuni aspetti per garantire sia il benessere della madre che quello del feto.
Innanzitutto, la mozzarella presente sulla pizza va conteggiata tra le due porzioni settimanali di formaggio concesse in gravidanza. Inoltre, è consigliabile evitare pizze eccessivamente farcite. Questo non solo per un controllo dell'apporto calorico, ma anche per facilitare la digestione. Il panetto di pizza, da solo, pesa circa 200 grammi, equivalente a circa due etti di pasta, e questo può rappresentare un impegno significativo per il sistema digestivo, specialmente negli ultimi mesi di gravidanza quando lo spazio nello stomaco è ridotto.
Per quanto riguarda il pomodoro, se si soffre di nausea, acidità di stomaco o reflusso, potrebbe essere meglio evitarlo, così come da altre preparazioni. La pizza, nella sua essenza, può rappresentare un pasto abbastanza bilanciato, fornendo carboidrati (il panetto), grassi e proteine (la mozzarella). Per un maggiore apporto di fibre e vitamine, una pizza vegetariana è un'ottima scelta. In alternativa, si può accompagnare la pizza con un piatto di verdure, preferibilmente quelle amarognole, note per le loro proprietà digestive.
Pizza con salumi e formaggi stagionati: cosa fare?
Quando si parla di pizze con salumi, la regola fondamentale è che i salumi devono essere cotti. Il prosciutto cotto è generalmente sicuro, mentre altri affettati, spesso aggiunti a fine cottura, dovrebbero essere evitati per il rischio di contaminazione.
Per quanto riguarda i formaggi stagionati, la situazione è più sfumata e dipende dall'approccio della singola pizzeria. Se i formaggi vengono aggiunti a fine cottura, è bene assicurarsi che derivino da latte pastorizzato. Formaggi che vengono cotti insieme alla pizza a temperature superiori ai 200°C, come il taleggio, non presentano problemi. Tuttavia, formaggi che contengono muffe, come il gorgonzola, andrebbero evitati anche se cotti, a causa del potenziale rischio di listeriosi.
Pizza con le uova in gravidanza
L'uovo è un altro ingrediente che a volte compare sulle pizze. Come per i salumi, vale la regola delle uova cotte. Se l'uovo viene aggiunto a fine cottura, è opportuno evitarlo. Bisogna inoltre ricordare che l'uovo è un alimento calorico e può risultare di difficile digestione, aggiungendosi a un pasto già di per sé impegnativo.
Pizza e diabete gestazionale
Le donne con diabete gestazionale devono prestare particolare attenzione al consumo di pizza. La pizza è considerata un pasto a medio/alto indice glicemico, capace di provocare un aumento significativo della glicemia. La possibilità di includerla nella dieta dipende dalla compensazione del diabete gestazionale. Esistono comunque accorgimenti per abbassare il carico glicemico complessivo del pasto, come la scelta di condimenti specifici o l'abbinamento con alimenti a basso indice glicemico.
Sgombro: un pesce prezioso per la gravidanza
Entrando nello specifico del tema della pizza con sgombro, è importante considerare i benefici dello sgombro stesso durante la gravidanza. Lo sgombro è un pesce azzurro di piccola taglia, ricco di Omega-3, in particolare DHA (acido docosaesaenoico) ed EPA (acido eicosapentaenoico). Questi acidi grassi sono fondamentali per lo sviluppo cerebrale e retinico del feto, soprattutto nel secondo e terzo trimestre di gravidanza.
Il consumo di pesce in gravidanza, scelto con attenzione e preparato correttamente, è fortemente raccomandato. Le linee guida suggeriscono di consumare pesce due o tre volte alla settimana, alternando specie diverse e privilegiando quelle a basso contenuto di mercurio. Lo sgombro rientra a pieno titolo tra queste specie sicure e benefiche. Oltre agli Omega-3, lo sgombro fornisce anche iodio, selenio, vitamina D e vitamina B12, nutrienti essenziali per la salute materna e fetale.
Tipologia di pesce da preferire e da evitare
Durante la gravidanza, la scelta del pesce deve massimizzare i benefici nutrizionali riducendo al minimo i rischi legati ai contaminanti ambientali. Come già accennato, il pesce azzurro di piccola dimensione (alici, sardine, sgombro) è una delle scelte migliori. Anche il salmone, preferibilmente selvaggio o da allevamenti certificati, è un'ottima opzione. Tra i pesci magri, si annoverano merluzzo, nasello, sogliola, orata e branzino.
È invece fondamentale evitare o consumare solo eccezionalmente pesci di grande taglia e lunga vita che tendono ad accumulare elevate quantità di mercurio, come pesce spada, squalo, verdesca, luccio di grandi dimensioni e tonno rosso di grossa taglia. Il tonno in scatola può essere consumato con moderazione, scegliendo prodotti di qualità.
Come preparare la pizza con sgombro in gravidanza
La modalità di preparazione è cruciale per garantire la sicurezza alimentare. Per la pizza con sgombro, è essenziale che lo sgombro sia ben cotto. Se si ordina una pizza, assicurarsi che lo sgombro sia stato cotto insieme alla pizza in forno. Evitare quindi preparazioni che prevedano sgombro crudo o marinato.
Le tecniche di cottura più consigliate per il pesce, e quindi anche per lo sgombro sulla pizza, sono quelle al forno, alla griglia o in padella con poco olio. La cottura completa è necessaria per eliminare eventuali batteri patogeni.
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Considerazioni sulla pizza con sgombro
Una pizza con sgombro, preparata con ingredienti freschi e cotti adeguatamente, può essere un'ottima scelta per una futura mamma. Lo sgombro apporta nutrienti preziosi per lo sviluppo del feto, mentre il resto della pizza fornisce carboidrati e, a seconda degli altri condimenti, ulteriori nutrienti.
È importante, tuttavia, che la pizza non sia eccessivamente ricca di grassi o troppo condita. Una pizza con sgombro, pomodoro, un po' di mozzarella (conteggiata nelle porzioni settimanali di formaggio) e magari qualche verdura come contorno, rappresenta un pasto equilibrato e gustoso.
Ingredienti da prediligere e da evitare sulla pizza in gravidanza
Per riassumere, ecco una guida rapida agli ingredienti da preferire e da evitare sulla pizza durante la gravidanza:
Da prediligere:
- Sgombro cotto: fonte di Omega-3 e altri nutrienti essenziali.
- Mozzarella: con moderazione, conteggiata nelle porzioni settimanali di formaggio.
- Verdure: tutte le verdure cotte sono un'ottima aggiunta per fibre e vitamine.
- Prosciutto cotto: salume sicuro se ben cotto.
- Acciughe: ricche di Omega-3, selenio, fosforo, iodio, vitamine B ed E (consumare con moderazione).
- Capperi: sicuri, preparati con metodi di essiccazione.
- Pomodoro: se ben tollerato.
Da evitare o consumare con estrema cautela:
- Salumi crudi: prosciutto crudo, speck, salame piccante, bresaola, salsiccia cruda (rischio toxoplasmosi).
- Formaggi molli o erborinati non pastorizzati: gorgonzola, brie, camembert (rischio listeriosi).
- Uova crude: presenti in preparazioni come il tiramisù o maionese (rischio salmonella).
- Funghi crudi: meglio evitare o assicurarsi che siano ben cotti.
- Pesce crudo o poco cotto: sushi, sashimi, tartare.
- Wurstel: se non si è certi della loro qualità e cottura.
- Tonno in grandi quantità: preferire sgombro o altre specie azzurre.
Conclusione parziale
La pizza, inclusa quella con sgombro, può essere parte di una dieta sana e bilanciata durante la gravidanza, a patto di fare scelte consapevoli riguardo agli ingredienti e alla modalità di preparazione. Dare priorità a pesce cotto come lo sgombro, verdure e salumi cotti, e moderare il consumo di formaggi e mozzarella, permette di godere di questo piatto amato senza compromettere la salute.