Il pesto, si sa, piace a tutti. Questa affermazione trova conferma nelle abitudini di molti, come Gabriele, che, da quando l'ha assaggiato, lo mangia almeno una volta a settimana. Questa predilezione universale per il pesto non è un caso, poiché rappresenta uno dei condimenti più iconici e amati della cucina italiana, capace di deliziare palati di ogni età. Preparare il pesto facilmente in casa non è solo una scelta di gusto, ma anche di benessere e praticità: è economico, è più buono e più sano rispetto alle alternative industriali. Questa consapevolezza è particolarmente rilevante quando si pensa all'alimentazione dei più piccoli, come Carlotta, che adora il pesto, o in generale per i bambini, per i quali un prodotto fresco e genuino è sempre la scelta migliore. Infatti, credo di non aver mai incontrato un bambino che non ami il pesto.
Per coloro che non hanno in casa una pianta di basilico, non c'è motivo di preoccupazione; è possibile comprare al supermercato il basilico già in foglie, oppure approfittarne per comprare una piantina da coltivare, garantendosi così una fonte continua di questa profumata erba aromatica. La freschezza degli ingredienti è, dopotutto, uno dei segreti per un pesto eccellente. La cucina ligure, da cui il pesto trae le sue origini, gode delle influenze marine così come di quelle montane. Ne scaturisce un mix di sapori e profumi che si traducono in una cucina del territorio ricca di storia e una delle più amate d’Italia. Ebbene sì, è proprio il pesto alla Genovese, il condimento per eccellenza di tantissimi primi piatti a base di pasta e gnocchi, primo fra tutti un classico: le Trofie al pesto con patate e fagiolini.
Il Pesto alla Genovese: Un Patrimonio Culinario tra Tradizione e Modernità
Il Pesto alla Genovese, o Pesto al Basilico per meglio intenderci, è una ricetta con radici profonde nella tradizione culinaria ligure. La sua preparazione classica lo vuole rigorosamente con il mortaio, un metodo che, sebbene richieda tempo e fatica, è finalizzato a non ossidare le foglie di basilico, mantenendone intatto il colore verde brillante e la grana bella spessa, per sentire tutte le consistenze che contribuiscono alla sua unicità. Tuttavia, la vita moderna e l'evoluzione degli strumenti da cucina hanno introdotto alternative pratiche e veloci, come il Bimby, che permettono di ottenere un risultato eccellente in tempi ridotti.
La scelta di scrivere la ricetta del Pesto al Basilico anche per il Bimby Tm5 nasce da una riflessione sulla sua praticità e diffusione. In precedenza, la priorità era stata data al Bimby Tm21, primo perché all’epoca si possedeva solamente quello e in seguito, perché molte persone lo stanno riscoprendo, nonostante ci sia un abisso di differenza con i nuovi modelli. La differenza non include praticità e robustezza: quel vecchio modello è una roccia, dopo 21 anni è ancora in uso e si lascia strapazzare in ogni modo e, nonostante tutto, non è mai passato dal servizio di assistenza. Tuttavia, la differenza, oltre che estetica, è fondamentalmente sulla possibilità di preparare più porzioni perché il boccale è più capiente e offre la possibilità di fare cose diverse richieste dalla cucina moderna.
Ora, per fare il pesto, gli ingredienti sono decisamente gli stessi senza ombra di dubbio, o Pesto alla Genovese non sarebbe. La comodità maggiore con il Bimby Tm5, che tanto nuovo non è più, visto che è già uscito un nuovo e più performante modello, il Tm6, è proprio la capacità del boccale di 2,2 litri contro 1,5 del Tm21, nonché le lame che tagliano molto meglio, sono nuove e non hanno ancora affrontato la guerra nella cucina. Non si vuole parlare delle differenze maggiori tra i due perché, sul sito Bimby si trova tutto descritto con molta precisione, ma soprattutto perché queste verranno illustrate un pochino per volta in ogni nuova ricetta che verrà proposta, utilizzando le nuove funzioni. Ok, boccale più capiente, in poche parole e in questo caso, significa che si può realizzare doppia dose di pesto con estrema facilità e per me non è poco, visto che si prepara il Pesto al Basilico per l’intero inverno conservandolo in freezer.
Pesto alla Genovese | Bimby TM6 - TM5 -TM31 | Thermomix
La Ricetta del Pesto al Basilico con Bimby TM5: Semplice e Veloce
La preparazione del pesto con il Bimby è diventata un'opzione prediletta da molti per la sua velocità e l'affidabilità del risultato. Il Bimby-pesto di basilico può essere preparato in pochi minuti perché si può fare affidamento sulla potenza del vostro Bimby, su cui potete sempre contare. Per ottenere i migliori risultati quando si tritano aglio, formaggio e altri ingredienti, è consigliabile utilizzare i modelli TM6, TM5 o TM31.
Ecco la ricetta del Pesto alla Genovese, con gli ingredienti che questo boccale riuscirà a contenere e con il procedimento e velocità giuste per il modello TM5:
Ingredienti per fare il Pesto al Basilico:
- 160 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 60 g di pinoli
- 160 g di basilico (solo le foglie)
- 300 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- A piacere, uno spicchio d'aglio (per chi lo gradisce)
Preparazione del Pesto al Basilico con Bimby Tm5:
- Grattugiare il formaggio: Metti nel boccale il formaggio (Parmigiano Reggiano DOP, o una miscela con Pecorino se preferisci) tagliato a tocchetti. Grattugia per 15 secondi a velocità 10. Questa operazione preliminare garantisce una macinatura fine e uniforme del formaggio, fondamentale per la consistenza finale del pesto.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Aggiungi i pinoli, le foglie di basilico lavate e asciutte. Per il basilico, è importante che sia ben asciutto per evitare che il pesto si annacqui e per preservarne il colore. A questo punto, se ti piace, puoi aggiungere anche uno spicchio di aglio nel boccale.
- Frullare con cura: Versa circa metà dell'olio extravergine d'oliva e il sale. Frulla per 20 secondi a velocità 7. Un consiglio per evitare che il pesto diventi nero è versare circa metà olio e frullare dando dei piccoli colpi di pochi secondi. Ripetere l'operazione se necessario, aggiungendo il restante olio gradualmente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un altro metodo è mettere nel boccale il basilico, i pinoli e il parmigiano a tocchetti: 10 secondi, da velocità 1 a velocità 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio e il sale: 10 secondi a velocità.
Questo procedimento assicura un pesto cremoso e dal colore vivido, pronto per essere gustato o conservato.
Consigli e Segreti per un Pesto Impeccabile e Versatile
Per ottenere un pesto che non solo sia delizioso ma che si adatti a diverse esigenze e palati, ci sono alcuni accorgimenti utili da considerare. Quando condisci la pasta, se vuoi un pesto più cremoso, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al pesto, mescola e condisci la pasta appena scolata. Questa tecnica non solo rende il pesto più fluido, ma lo lega meglio alla pasta, esaltandone il sapore.
Per quanto riguarda gli ingredienti, è possibile apportare delle personalizzazioni. Puoi sostituire 30 g di parmigiano con 30 g di pecorino, per un sapore più deciso e piccante. E, se ti piace, puoi mettere un aglio nel boccale e frullarlo assieme al basilico, come suggerito nella ricetta classica. Tuttavia, un buon pesto leggero senza aglio è quello che ci vuole se non ami i sapori forti, ma non vuoi rinunciare a una delle più ghiotte ricette nostrane. Questo lo rende anche più adatto per i bambini o per chi ha particolari esigenze digestive.
Per le famiglie con bambini, dove la conoscenza, il gusto e la condivisione delle pietanze sono fondamentali, le ricette più tradizionali possono subire lievi modifiche. Il pesto preparato in casa, privo di conservanti e con ingredienti freschi, è un'ottima soluzione per lo svezzamento e per abituare i più piccoli a sapori autentici. La possibilità di regolare la quantità di aglio o di creare consistenze più o meno dense rende il pesto casalingo estremamente versatile per l'alimentazione infantile.
Metodi di Conservazione: Freschezza Garantita a Lungo
Uno dei grandi vantaggi di preparare il pesto in casa, soprattutto con l'ausilio di un Bimby che consente di lavorare grandi quantità, è la possibilità di conservarlo per un uso futuro. Questo è particolarmente utile per chi, come si è detto, prepara il Pesto al Basilico per l’intero inverno conservandolo in freezer.
Conservazione in freezer:Dopo la preparazione, suddividi il pesto nei vasetti o contenitori, chiudili bene e riponili nel freezer. La capacità dei vasetti sceglila in base a quanto te ne servirà ogni volta che lo userai. Io preferisco monodose più o meno, essendo in due non ne resta in giro. Per scongelarli, puoi tirare fuori il vasetto dal freezer la sera prima e lasciarlo in frigorifero, oppure, per una soluzione più rapida, scaldarlo per alcuni secondi nel forno a microonde senza tappo. La congelazione è un metodo efficace per mantenere intatte le proprietà organolettiche del pesto per diversi mesi, permettendoti di godere del suo sapore estivo anche in pieno inverno.
Conservazione in frigorifero:Se vuoi conservare un vasetto di pesto con tappo a chiusura ermetica in frigorifero per un mese, devi però mantenerlo sotto il livello dell’olio man mano che questo si abbassa. Questo crea una barriera protettiva che impedisce l'ossidazione e la crescita di muffe. Per ottenere circa 350 g di pesto di basilico sono necessari gli ingredienti sopra elencati per il Bimby. Il consiglio è di conservare il pesto in frigorifero per un massimo di 10 giorni dopo averlo imbottigliato in vasetti accuratamente lavati e sterilizzati, assicurandosi che la superficie del pesto di basilico sia ricoperta di olio d'oliva.
Sterilizzazione dei vasetti con Bimby:Per la conservazione in frigorifero a lungo termine (fino a 10 giorni con sicurezza), è fondamentale sterilizzare i vasetti. È possibile conservare per qualche giorno il pesto preparato con Bimby utilizzando vasetti in vetro. Si consiglia di lavarli accuratamente con acqua calda e detersivo e lasciarli asciugare in forno a 100°C sopra ad un canovaccio ben pulito. Sempre con l’aiuto di Bimby, si possono posizionare vasetti e coperchi a testa in giù al centro del recipiente del Varoma, aggiungere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma e impostare 20 minuti/Varoma/velocità 1. Questo processo garantisce la massima igiene e contribuisce a prolungare la freschezza del pesto.
Oltre il Classico: Varianti Creative e Impieghi in Cucina
Il pesto preparato con Bimby® è un ottimo condimento tradizionale per pasta lunga o corta. La sua versatilità, tuttavia, va ben oltre il semplice abbinamento con la pasta. In Cookidoo® si trovano tantissime le varianti della ricetta classica, permettendo di esplorare nuovi orizzonti di gusto. Dal Pesto di prezzemolo o al Pesto rosso, a base di pomodori secchi, oppure un Pesto alle mandorle o ai pistacchi, e ancora un Pesto al cavolo nero o alla rucola. Queste varianti offrono infinite possibilità per personalizzare i piatti e sorprendere i commensali.
Altre ricette propongono di sostituire il parmigiano con altri formaggi come ricotta e robiola, per ottenere un pesto più delicato e cremoso. E per i vegani, c’è la ricetta del Pesto alla genovese (vegan) a base di tofu, che mantiene la struttura e la bontà del pesto tradizionale, adattandosi a diverse esigenze alimentari. Su Wundermix troverete molte altre Bimby-ricette e Bimby-ricettariche sono altrettanto classici e allo stesso tempo versatili. Che si tratti di cucina italiana, spagnola o francese, da Wundermix non troverete solo l'ispirazione necessaria, ma anche ottimi ingredienti e gli accessori più innovativi.
Il vostro pesto di basilico dal Bimby non solo è veloce da preparare, ma può anche essere perfettamente combinato con il low carb, in quanto non solo ha un ottimo sapore con la pasta o il pane, ma fa anche un'ottima figura con le insalate. Il pesto non è perfetto solo per condire i nostri primi in modo semplice e veloce, ma può anche essere utilizzato per ravvivare gli antipasti o gli aperitivi. Hai mai provato a realizzare delle ghiotte bruschette al pesto? Una volta pronto, usalo subito per condire i tuoi piatti e conservalo dentro un barattolo di vetro, avendo cura di coprirlo con un filo di olio extravergine di oliva. All’occorrenza, può anche essere surgelato. Il risultato sarà una salsa delicata, che si sposerà benissimo sia con una pasta lunga come le linguine o gli spaghetti che con una tipologia corta come le pennette.
Il Valore del Pesto Fatto in Casa: Qualità e Convenienza a Confronto
Il Bimby-pesto di basilico è una prelibatezza lussuosa il cui sapore unico, ma anche il cui prezzo elevato, è dovuto agli ingredienti di prima qualità richiesti. Il vero parmigiano deve maturare a lungo, i pinoli sono un bene ricercato e il basilico, idealmente, proviene dal proprio giardino. Questa combinazione di ingredienti di eccellenza contribuisce a un costo che, sul mercato, si attesta tra 1,50 e 2,00 euro a porzione o circa 5,00 euro a vasetto. Non è economico, ma il pesto si basa sugli ingredienti della ricetta originale e collaudata.
La scelta di preparare il pesto in casa, specialmente con l'aiuto di un elettrodomestico come il Bimby, offre un significativo vantaggio economico e qualitativo. Non solo si ha il controllo totale sulla freschezza e l'origine degli ingredienti, ma si riduce anche notevolmente il costo per porzione. Questo rende il pesto fatto in casa non solo più buono e più sano, ma anche una soluzione intelligente per chi desidera gustare un prodotto di alta qualità senza spendere cifre elevate. La possibilità di produrre grandi quantità e conservarle permette di avere sempre a disposizione un condimento versatile e genuino, pronto all'uso per ogni occasione, dalla cena quotidiana alle preparazioni più elaborate. Il pesto si prepara facilmente in casa: è economico, è più buono e più sano. Questa triplice combinazione di benefici rende la preparazione casalinga del pesto un'esperienza gratificante e vantaggiosa.
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