Lo svezzamento del lattante inizia dopo i cinque mesi di vita. Tanto che insieme al latte materno vengono integrati pian piano altri alimenti. Queste sono omogeneizzati di frutta, di carne, pastina e creme varie. Quest’ultime possono essere di riso, di vegetali che comprendono quella di fagiolini che va data verso i sette mesi. Oltretutto è bene ricordare che gli alimenti nuovi vanno sempre introdotti uno alla volta, in quantità minime, per poi aumentarli gradualmente i giorni successivi. Una volta inserito il cibo nella dieta del bambino e abituarlo ai nuovi sapori, lasciate passare qualche giorno. È bene non avere fretta per non causare reazioni allergiche.
Caratteristiche nutrizionali e selezione dei fagiolini
I fagiolini sono un ortaggio gradevole e di sapore delicato, che è particolarmente adatto a fare le creme. I fagiolini o cornetti sono una verdura splendida, dolce e rinfrescante, consigliata anche nello svezzamento a partire dagli otto mesi. In realtà dal punto di vista botanico i fagiolini sono i baccelli del fagiolo non giunti a maturazione, quindi a rigore si dovrebbe parlare di legumi, ma per le modalità della consumazione integrale vengono classificati tranquillamente fra le verdure che la bella stagione ci offre.
Ovviamente devono essere freschissimi e questa loro qualità si riconosce dal colore verde brillante e dalla compattezza della polpa. Inoltre non devono avere filamenti. Oltretutto è fondamentale che fate molta attenzione mentre le cuocete, perché perdono quasi sempre il loro bel verde. Per evitare questo inconveniente è sufficiente aggiungere nell’acqua un pizzico di bicarbonato. Invece se volete conservarli a lungo, avvolgeteli in sacchetto di cellophane in frigorifero. Quindi quando li acquistate controllate se contengono queste caratteristiche.
Preparazione della base: la crema di fagiolini
È inutile dire che le ricette fatte in casa sono più salutari rispetto a quelle che si trovano nei supermercati. Pertanto vi suggerisco di prepararli con le vostre mani. In questo modo la crema di fagiolini risulterà più salutare e fresca. La ricetta che vi propongo è una crema molto delicata da somministrare ai bambini durante lo svezzamento. Questo è un preparato abbastanza semplice da fare e non vi prenderà tanto tempo.
La prima cosa che dovete fare è quella di preparare i fagiolini. Metteteli in una terrina e spuntateli uno per uno. Dopo lavateli con acqua corrente e spezzettateli. Versateli in una pentola e fateli lessare per venti minuti circa, in acqua salata. Non esagerate con la cottura. Quando vedete il colorito scuro, potete spegnere il fornello. Sgocciolateli e lasciateli un attimo sotto il getto dell’acqua fredda. In questo modo si manterrà la cottura e i fagiolini non si sfalderanno. Fateli asciugare e sistemateli in frigo.
Adesso dovete preparare il brodo vegetale. Quest’ultimo vi servirà per ammorbidire la crema, facilitare la cottura e renderla soffice. Quindi prendete tutte le verdure, gli ortaggi e puliteli. Sistemateli in un tagliere e con un coltello riduceteli a pezzetti. Versateli in una pentola con un litro d’acqua, un pizzico di sale e fateli bollire. Mescolate ogni tanto il brodino e controllate il sapore, assaggiando il liquido. Ultimata la cottura spegnete il fuoco e lasciate riposare il brodo.
Per concludere dovete preparare la crema di fagiolini. Ponete sul fuoco una casseruola con mezzo cucchiaino d’olio e incorporate i fagiolini. Aggiungeste la crema di riso e mescolate tutto con un cucchiaio di legno. Diluite il composto con il brodo, giratelo e portatelo ad ebollizione. Non appena comincerà ad asciugarsi passate alla fase successiva. Procuratevi un frullatore o un robot da cucina e versate i fagiolini cotti e frullateli. Riducete tutto in crema e incorporate del formaggio grattugiato, continuando a passarla. Togliete la crema di fagiolini dal mixer e fatela scaldare ancora per un paio di minuti sul fuoco. Passato questo tempo, lasciatela prima raffreddare un po' e poi mettetela in un piatto. Completate con un filo d’olio e spolverizzate con un pizzico di parmigiano.
Ricetta per lo svezzamento: fagiolini, prosciutto e crema di riso
Sempre nella fase iniziale dello svezzamento, intorno ai 6 mesi, inseriamo le verdure a rotazione, così da abituare il nostro bimbo ai nuovi sapori e mano mano, anche alle consistenze dei cibi. La crema di fagiolini per lo svezzamento è perfetta per i bambini che, durante la stagione estiva, si avvicinano alle prime pappe solide.
Ingredienti:
- 200 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di crema di riso
- 10 g di prosciutto cotto
- 50 g di fagiolini
- un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Preparazione:Spunta e lava i fagiolini, quindi falli cuocere al vapore per una decina di minuti. Passali con un passaverdure. Trita il prosciutto cotto con un coltello affilato. In una pentola fai scaldare il brodo vegetale con i fagiolini passati, facendo amalgamare il tutto per un minuto. Versa in un piatto fondo, unisci la crema di riso e il prosciutto cotto tritato e mescola bene. Per ultimo condisci con l’olio e servi al bimbo.
Pasta con fagiolini: un approccio creativo
La pasta con pesto di fagiolini è un primo piatto cremoso e goloso. Perfetto per far mangiare ai bambini i tanto “odiati” fagiolini. La ricetta è molto semplice da preparare. Sicuramente vi stupirà e vi piacerà. Il sapore è molto delicato.
Lista della spesa:
- 100 g di fagiolini freschi
- 40 g di pasta tipo ruote o pastina per l’infanzia
- qualche foglia di basilico fresco
- un cucchiaio di formaggio grattugiato
- un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione:Lava e spunta i fagiolini, quindi lessali al vapore per 15 minuti circa, in modo che risultino teneri. Nel frattempo, amalgama in un piatto fondo le foglie di basilico lavate e spezzettate, il formaggio e l’olio. Taglia a pezzettini i fagiolini e aggiungili all’intingolo preparato, mescola bene e lascia insaporire per almeno un’ora. Fai poi lessare la pasta secondo i tempi consigliati per il formato, versa nella ciotola con il condimento, mescola e servi.
PASTA E FAGIOLI cremosa e saporita
Varianti e consigli per i più piccoli
Se i vostri bambini sono un bell’osso duro anche in questo caso, varrà la pena di provare a presentarli camuffati sotto forma di un insolito e saporito pesto che li conquisterà, realizzato con le nocciole, il cui gusto rotondo si sposa in maniera perfetta con il dolce dei fagiolini, impreziosito dal saporito grana e aromatizzato con la menta, che potenzia l’effetto rinfrescante. L’olio da usare dovrebbe essere il più possibile delicato per non coprire le note tenui della preparazione. Una volta cotti, si frullano nel mixer assieme alle nocciole ed alla menta, aggiungendo a filo tanto olio quanto basta ad ottenere una consistenza cremosa. Si versa il pesto così ottenuto in una terrina, lo si arricchisce a piacere con il grana, si incorpora il succo di limone e si corregge di sale e di olio.
Per chi utilizza strumenti tecnologici in cucina, come il Bimby, la procedura è ancora più rapida:
- Mettere nel boccale 500g di acqua e una presa di sale.
- Posizionare il cestello e adagiarvi dentro i fagiolini lavati e spuntati.
- Cuocere a temperatura Varoma per 20 minuti velocità 2.
- Far poi raffreddare sotto acqua corrente e scolare bene.
- Per creare il pesto: mettere nel boccale parmigiano, pecorino, mandorle e sale, tritare a velocità 8. Aggiungere fagiolini e basilico, tritare a velocità 5. Aggiungere olio a filo.
Senza l'ausilio di robot da cucina, il procedimento rimane identico utilizzando un comune frullatore per ridurre in polvere la frutta secca e il formaggio, per poi amalgamare il tutto con i fagiolini lessati e un filo d'olio, creando una consistenza vellutata adatta anche alle prime masticazioni.
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