Lo svezzamento rappresenta una tappa fondamentale nella crescita del bambino, un momento di scoperta di nuovi sapori, consistenze e nutrienti. Tra gli alimenti più preziosi da introdurre nella dieta del piccolo, i legumi occupano un ruolo di primaria importanza. In particolare, le lenticchie rosse decorticate si distinguono per la loro versatilità, l'elevata digeribilità e le eccellenti proprietà nutrizionali.
Le proprietà nutrizionali delle lenticchie rosse
I legumi sono un'ottima fonte di carboidrati, calorie, proteine e fibre. Inoltre, apportano sostanze importanti per la crescita, come ferro e zinco. Insieme alla pasta o ai farinacei, possono rappresentare un pasto unico perfetto per i bambini sin dallo svezzamento. Le lenticchie rosse decorticate, cioè private della pellicola esterna, non richiedono ammollo prima della cottura, cuociono in poco tempo e sono molto digeribili.
Questa caratteristica è cruciale nelle prime fasi dello svezzamento, poiché è importante che il bambino non avverta consistenze un po' filamentose e difficili da deglutire. Rispetto ai legumi interi, le decorticate evitano problemi di gonfiore e coliche, rendendo il pasto più sereno per il piccolo. Secondo i pediatri, le lenticchie decorticate possono essere introdotte dopo il sesto mese, quando il bambino è pronto a mangiare cibi solidi.
Preparazione di base: la crema di lenticchie
Per preparare una base nutriente, sbucciate, lavate accuratamente e tagliate a pezzettini carota, sedano, cipolla e pomodori ciliegini. Lavate le lenticchie e aggiungetele nella pentola. Coprite con acqua e fate cuocere per circa 20 minuti. Quando le lenticchie saranno cotte aggiustate di sale (solo se il bimbo ha superato l'anno, altrimenti evitare). Togliete dal fuoco e, con il frullatore ad immersione, in un paio di minuti avrete realizzato una gustosa crema.
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Strumenti e conservazione ottimale
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Ricetta: Pasta e lenticchie rosse per tutta la famiglia
Questo sugo è velocissimo, pronto in 15 minuti ed è ottimo per condire la pasta di grandi e piccini. È ricco in proteine e molto leggero in quanto le lenticchie decorticate sono molto più digeribili.
Ingredienti:
- 320 g di sugo di pomodoro (datterini)
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale (facoltativo)
Preparazione:
- Lavate con cura le lenticchie rosse decorticate in un recipiente con acqua corrente, cambiandola spesso fino a che non sarà limpida, per privarle della polvere.
- Tagliate la cipolla e versatela in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete un pizzico di sale e lasciate rosolare a fuoco vivo girando spesso.
- Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e, appena va a temperatura, abbassate il fuoco.
- Unite le lenticchie rosse decorticate, il sugo di pomodori datterini e un altro pizzico di acqua.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti girando e controllando che non sia necessaria altra acqua; la consistenza deve essere quella di un sugo di pomodoro.
- Assaggiate: quando le lenticchie iniziano a sfaldarsi sono pronte. Frullate il tutto, aggiungete un filo di olio extravergine a crudo e condite la pasta.
Consigli pratici per la somministrazione
La pastina con crema di lenticchie rosse decorticate è un piatto unico completo da un punto di vista nutrizionale. In sintesi, se proponiamo un piatto di pasta e lenticchie, non dobbiamo proporre anche un secondo perché il piatto è una perfetta combinazione di proteine e carboidrati.
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Come cucinare le lenticchie
Considerazioni sulla transizione ai legumi interi
Dopo il primo anno, in base alla dentizione del piccolo e alla sua capacità masticatoria, potrete introdurre legumi interi, non pelati. Il metodo più semplice per abituare il bambino è passare i legumi con il passaverdure manuale Moulinex A40106 in acciaio inox, che permette di mantenere una consistenza leggermente più corposa rispetto al frullatore.
Il piccolo sarà in grado di masticare una buona quantità di lenticchie e, se anche ne troverete alcune nel pannolino, la maggior parte dei nutrienti saranno assorbiti dall’intestino. Ricordate sempre che, prima di introdurre nuovi alimenti nella dieta del bambino, si consiglia di consultare un pediatra per valutare eventuali allergie o intolleranze. Evitate di abbinare legumi a formaggi o alimenti fermentati le prime volte per osservare meglio la reazione del sistema digerente.
Calcolo delle porzioni
È utile avere dei parametri di riferimento per le quantità:
- A sette mesi: calcolare 10 g a porzione di legume secco.
- Da 8 mesi in poi: 15 g a porzione sono adeguati.
- Se pesati dopo l’ammollo (per legumi non decorticati), la quantità va triplicata.
Se cucinate piselli o fave fresche, potete partire da 50 g a sette mesi per arrivare a 60 g nelle fasi successive. Le ricette proposte, con piccole modifiche, possono costituire un pasto gustoso e nutriente per tutti i componenti della famiglia, promuovendo sane abitudini alimentari fin dai primi mesi di vita. Non dimenticate di approfondire la scelta dell'olio extravergine d'oliva, elemento fondamentale per il corretto sviluppo neurologico e metabolico del bambino.
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