Lo svezzamento è una fase delicata e non sempre semplice nella vita di un bambino e della sua famiglia. Quando arriva il momento di inserire i legumi nell’alimentazione del piccolo? Questa tappa rappresenta un passaggio fondamentale per educare il palato del bambino a sapori nuovi e per fornire nutrienti essenziali alla sua crescita. Tra tutti i legumi, i piselli occupano una posizione di rilievo grazie al loro gusto dolce e delicato, che li rende spesso tra i primi a essere accettati con entusiasmo dai più piccoli.
I Piselli e il loro Ruolo nello Svezzamento
I piselli appartengono alla categoria dei legumi, un gruppo alimentare che nella nostra dieta viene considerato una fonte proteica, seppur ricco anche in carboidrati. Il consumo di piselli, e di tutti i legumi, deve essere favorito fin da inizio svezzamento. Infatti, si consiglia di introdurre i legumi nei primi mesi dopo l’inizio dello svezzamento senza ritardare la loro introduzione nella dieta. Il gruppo alimentare dei legumi, di cui i piselli fanno parte, è considerato un ottimo alleato per integrare il fabbisogno di ferro e zinco del lattante, oltre a costituire un'importante fonte di fibre nella dieta del bambino.
È fondamentale comprendere che i piselli non rientrano nel gruppo alimentare delle verdure e non devono essere considerati un ortaggio da impiegare come semplice "contorno". Al contrario, possono essere abbinati a numerose verdure per creare piatti gustosi, come la crema di piselli e zucchine, la pasta con piselli e carote oppure il riso con piselli e fagiolini. Poiché i piselli, come ceci, fagioli e lenticchie, sono una fonte alimentare ricca in proteine, non andrebbero associati nella pappa assieme ad altre fonti proteiche (come uova, pesce, carne e formaggi), ma piuttosto alternati ad essi.
L'Importanza della Decorticazione
Come tutti i legumi, la buccia più esterna dei piselli contiene elevate quantità di fibra che non vengono digerite dal nostro organismo e transitano all’interno del nostro intestino. Siccome il lattante possiede un intestino sensibile, queste fibre possono comportare la formazione di gas intestinale o coliche addominali. Di conseguenza, si raccomanda di proporre durante lo svezzamento legumi e piselli decorticati, ovvero senza la buccia esterna del legume.
Per gestire correttamente questo aspetto, esistono diverse strategie:
- Acquisto di prodotti decorticati: È possibile acquistare i piselli già decorticati in negozio.
- Rimozione manuale: È possibile rimuovere le bucce manualmente impiegando il passaverdura. Il passino svolge infatti la funzione di "setaccio" e separa le bucce dei piselli dalla restante parte dell’alimento.
- Attenzione alla tecnica: È importante sottolineare che usare il frullatore non equivale ad impiegare il passaverdura; il frullatore non separa le bucce ma le sminuzza soltanto, lasciandole dunque all’interno della pappa, il che non risolve il problema della digeribilità.
Proprietà Nutritive e Frequenza di Consumo
Le abitudini alimentari acquisite nei primi anni di vita tendono a persistere negli anni successivi, perciò è importante prestare attenzione alla frequenza settimanale degli alimenti proteici proposti. Si raccomanda di consumare i legumi circa 3-4 volte a settimana. Come l'intero gruppo dei legumi, i piselli sono una fonte di proteine per la nostra dieta; per ottimizzare la loro qualità proteica, è ottimale abbinarli ad una porzione di cereali (come pasta, riso e creme di cereali).
Oltre a essere una fonte proteica, contengono anche calcio, ferro, potassio e fosforo. Tra le vitamine in essi contenuti vi sono l’acido folico, anche noto come vitamina B9, e apprezzabili quantità di beta-carotene, precursore della Vitamina A. Presentano inoltre un contenuto di carboidrati inferiore rispetto agli altri legumi, il che li rende un alimento molto equilibrato.
Porzioni Consigliate per il Lattante
Le linee guida internazionali forniscono indicazioni precise sulle dosi da offrire al piccolo per garantire un corretto apporto calorico e nutrizionale:
- Fascia 6-12 mesi: Si consiglia di proporre o mezzo vasetto di omogeneizzato a base di piselli (40 g), oppure 25 g di piselli freschi o surgelati.
- Fascia 12-24 mesi: La porzione aumenta ed è possibile proporre un intero vasetto di omogeneizzato (80 g) o in alternativa 30 g di piselli freschi o surgelati.
Preparazione Pratica e Idee in Cucina
Per chi desidera cucinare in casa, la prima regola, a meno che non si utilizzino legumi già cotti in scatola, in vetro, o lenticchie decorticate, è l’ammollo. È importante cambiare l’acqua di ammollo una o due volte, risciacquando bene i legumi prima di cucinarli. Un consiglio prezioso è inserire una foglia d’alloro nell’acqua di cottura: dà profumo e contribuisce a rendere i legumi più digeribili.
Idee per le prime pappe
- Crema di miglio e piselli: Una ricetta adatta fin dal primo mese di svezzamento. Il miglio è solitamente uno dei primi cereali ad essere introdotto. Si prepara una crema di piselli (partendo da legumi secchi o fiocchi, purché decorticati) da unire al miglio cotto.
- Combinazioni vegetali: In una pentola, lasciamo bollire circa 40 gr di piselli e un pezzo di cipolla dorata per creare una base saporita.
- Il mix cereali-legumi: Si può cuocere in una pentola con dell’acqua una carota, mezza zucchina e un gambo di sedano, aggiungendo poi 80 gr di miglio decorticato e due cucchiai di lenticchie decorticate.
COME PREPARARE I LEGUMI SECCHI Tutorial di Benedetta Rossi - Fatto in Casa per Voi
Evoluzione della Dieta nel Tempo
Mano a mano che il bambino cresce, le idee variano e si ampliano. Quando sono in grado di masticare, la pasta con crema di piselli si rivela un’opzione gustosa e colorata. Ricordate sempre che la forma tondeggiante dei legumi interi potrebbe rivelarsi pericolosa per i bambini; per questo, le farine di legumi e la pasta di legumi rappresentano invitanti alternative. La farina di ceci, per esempio, è perfetta per cucinare frittate, polpette e pancake che piacciono a tutta la famiglia.
Una volta che il bambino si sarà abituato alle lenticchie (che sono tra i legumi più pratici e veloci da cucinare), si potrà passare ad altri tipi come ceci, fagioli e fave, proponendoli in forma di piccoli burger o polpette. Le ricette a base di piselli sono adatte a tutta la famiglia e sono ideali per coloro che seguono un’alimentazione plant-based, poiché non contengono ingredienti di origine animale.
Per rendere le pappe ancora più varie, provate a mettere in una pentola un broccolo tagliato in piccoli pezzi, una confezione di ceci bio precedentemente sciacquati, una cipolla dorata e acqua abbondante. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti e aggiungete l’orzo perlato, cuocendo fino alla completa cottura. Ricordate che, sebbene sia importante nutrire il proprio piccolo con attenzione, molte di queste ricette possono essere condivise con il resto della famiglia, promuovendo abitudini alimentari sane fin da subito.
Infine, tenete sempre in dispensa piselli freschi, surgelati o secchi: sono un ingrediente estremamente versatile che vi permetterà di alternare le fonti proteiche vegetali in modo creativo, rendendo il momento del pasto un'esperienza serena e nutriente per il vostro bambino.
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