L'alimentazione è uno degli aspetti più importanti durante la gravidanza. Consumare cibo sano e avere una dieta bilanciata sono le prime due regole da rispettare, sia per non esagerare con il peso e non prendere troppi chili difficili poi da smaltire, sia per garantire a voi e al piccolino il giusto apporto di tutte le sostanze nutritive migliori. Tra gli ingredienti più comuni e discussi nelle cucine di tutto il mondo troviamo l'aglio e la cipolla. La loro versatilità e le proprietà nutrizionali sollevano spesso dubbi tra le future mamme riguardo alla loro sicurezza.
L’aglio: tra proprietà medicinali e sicurezza alimentare
L'aglio è una delle erbe aromatiche più diffuse e popolari nelle cucine internazionali, da quella italiana ai piatti asiatici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, la stessa della cipolla. La pianta figura comunemente anche nell'elenco degli integratori, ma è bene distinguere tra l'uso alimentare e quello medicinale.
L’aglio viene utilizzato per lavorare su un ampio ventaglio di disturbi come: ipertensione, arteriosclerosi e malattie cardiache, dislipidemia, iperglicemia e rinforzo del sistema immunitario. Molte delle sue azioni terapeutiche sono state attribuite ai componenti volatili derivati dello zolfo come l’allicina, responsabile del suo odore forte e pungente, che si libera solo quando lo spicchio viene schiacciato.
Tuttavia, esistono delle cautele: l'aglio è un anticoagulante naturale ed è in grado di abbassare la pressione sanguigna. Per questo motivo, sebbene sia sicuro per usi alimentari, non esistono raccomandazioni ufficiali sulla sicurezza degli integratori concentrati in gravidanza. L’assunzione di un anticoagulante troppo a ridosso del parto può, in teoria, causare gravi complicazioni legate a un aumento di sanguinamento. È fondamentale consultare il proprio medico prima di assumere pillole, estratti o integratori a base di aglio.
La gestione del rischio: aglio orsino e contaminazioni
Un prodotto particolare è l'aglio orsino, il cugino selvatico dell'aglio comune. Sebbene l’uso di aglio orsino in sé non sia dannoso durante la gravidanza, è più rischioso in generale per quanto riguarda la sicurezza alimentare. Esiste il rischio di contaminazione parassitaria, come la tenia della volpe, che può trasmettere parassiti sulle foglie. Per prevenire questo rischio, è consigliabile acquistare l'aglio orsino da rivenditori specializzati anziché raccoglierlo in natura, e lavare sempre accuratamente le foglie.
Un altro rischio legato all'aglio fatto in casa è l'olio infuso. Se lasciato macerare in un barattolo d'olio d'oliva in modo improprio, c'è il rischio concreto di contrarre il botulino. Pertanto, la prudenza nella preparazione domestica di condimenti è essenziale.
Benefici delle cipolle e confronto nutrizionale
Le cipolle, come l'aglio, sono un pilastro della dieta mediterranea. Le cipolle crude conferiscono un ottimo sapore a svariate ricette e possono apportare benefici ancora maggiori rispetto a quelle cotte, poiché mantengono inalterati nutrienti termosensibili come la vitamina C. Esse sono ricche di quercetina, un flavonoide dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Gli antiossidanti nella cipolla contribuiscono a proteggere il cuore e gli organi, riducendo la probabilità di sviluppare malattie metaboliche.
Dal punto di vista nutrizionale, cento grammi di cipolle crude contengono circa 92 grammi di acqua e forniscono meno di 30 calorie. Il consumo di cipolle crude può migliorare i processi digestivi poiché contengono inulina e oligofruttosaccaridi, due prebiotici che vanno a nutrire i batteri intestinali. In cottura, alcuni minerali come il potassio subiscono perdite, ma la cipolla resta un alimento sicuro e consigliato.
Consigli pratici per la cucina in dolce attesa
La regola d'oro per l'aglio e la cipolla è il consumo moderato. L'aglio non deve essere considerato un alimento vietato: aggiungerne un piccolo pezzetto o usarlo per il soffritto è del tutto sicuro. Per chi soffre di nausea o reflusso, tipici disturbi della gravidanza, è bene ricordare che mangiare aglio crudo a stomaco vuoto potrebbe causare bruciore di stomaco o peggiorare la nausea.
Per migliorare la digeribilità, si può optare per la preparazione in cui l'aglio viene schiacciato e lasciato riposare qualche settimana in un barattolo di vetro sottovuoto con olio: in questa modalità, l'aglio ha un sapore meno pungente e perde le caratteristiche per le quali spesso si è portati ad evitare o limitare il suo consumo.
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Considerazioni generali sugli altri alimenti
Oltre all'aglio e alla cipolla, la dieta in gravidanza richiede attenzione per molti altri cibi. È fondamentale evitare carne e pesce crudi (come sushi, carpaccio o salame) per scongiurare il rischio di toxoplasmosi e altre infezioni. I frutti di mare devono essere cotti accuratamente.
Per quanto riguarda le verdure, il lavaggio è la procedura più importante: l'insalata, compresa quella in busta, va lavata con estrema attenzione per almeno 10 minuti, in quanto la conformazione delle foglie può trattenere parassiti come il Toxoplasma gondii. Anche le erbe aromatiche fresche, se consumate crude, devono essere sciacquate sotto acqua corrente, eventualmente con bicarbonato.
Infine, è opportuno prestare attenzione alle bevande alcoliche e agli integratori erboristici. Non tutto ciò che è "naturale" è indicato durante la gestazione; per questo, il confronto con il ginecologo rimane l'unico strumento di sicurezza certo per la salute della mamma e del bambino.
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