L'introduzione del pesce nell'alimentazione dei più piccoli rappresenta un passo fondamentale per una crescita sana e bilanciata. Hanno sempre un gran successo in tavola e sono apprezzate dagli adulti ma soprattutto dai bambini, perché piccole, morbide e saporite. Come in tutte le amicizie che si rispettino, il segreto è conoscersi. Non sarebbe bello raccontare ai tuoi piccoli come si chiama quel pesce, dove vive, che colore e che sapore ha… come fosse un libretto da leggere e sfogliare insieme? E magari ritagliare un momento tutto vostro per cucinare le polpette di pesce con loro? Tutti pronti in cucina?
L’importanza del pesce nella dieta infantile
Tutta la bontà del pesce! Il pesce è un’importante fonte alimentare di proteine di alta qualità, inoltre rappresenta la principale fonte nella nostra dieta di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena, noti anche come EPA e DHA. Esso apporta nella dieta di adulti e piccini anche minerali come ferro, zinco e fosforo, per di più quello di mare è un’importante fonte di iodio. Secondo le linee guida internazionali è raccomandata l’introduzione del pesce fin dall’inizio dell’alimentazione complementare; quindi, si consiglia di promuoverne attivamente l’assunzione entro breve tempo dall’introduzione dei cibi solidi.
Un modello alimentare bilanciato prevede il consumo di 3-4 porzioni di pesce a settimana, a partire dallo svezzamento, durante tutta l’età pediatrica e in età adulta. Si consiglia di alternare le tipologie di pesce magro e quelle di pesce grasso. Inoltre, è preferibile scegliere pesci di taglia piccola perché contengono un minore quantitativo di contaminanti. Tra le tipologie di pesce consigliate vi sono pesce azzurro (sardina, aringa, acciuga, sgombro, spatola, ecc.), salmone, trota, merluzzo, orata e branzino, mentre si raccomanda di limitare il consumo di pesce di taglia grande.
Sicurezza a tavola: eliminare il rischio lische
Uno dei ricordi più vivi che ho della mia infanzia è proprio la fatica che ho fatto per disincastrarmi una spina che mi si era conficcata in gola e a distanza di tre figli l’ansia delle spine mi assale sempre. Per i bambini è consigliato comprare sempre pesce fresco pescato di piccole dimensioni come sogliola, nasello, merluzzo. Oltre a favorire lo sviluppo neurologico, rafforza le ossa, contiene molte vitamine del gruppo B, protegge i denti dalla carie ed è ricco di ferro, fosforo e calcio.
Durante lo svezzamento, nel periodo compreso tra i 6 e i 12 mesi, si assiste allo sviluppo della masticazione del bambino, a cui segue una graduale introduzione di alimenti di diverse dimensioni e consistenze. Se si propongono delle polpette in questa fascia di età è importante ricordarsi di non servirle mai intere. Questa regola è valida tanto per le polpette di grandi dimensioni quanto per quelle piccole (3-4 cm), che devono essere comunque accuratamente tagliate a pezzetti, ad esempio in 4 piccole parti. Proporre alimenti delle giuste dimensioni e in linea con le abilità masticatorie del bambino permette di evitare il rischio di soffocamento durante il pasto. Superati i 12 mesi il bambino sviluppa abilità masticatorie ancora più complete che permettono di introdurre cibi di dimensioni sempre più grandi e con una maggiore autonomia e indipendenza durante i pasti.
Varietà e creatività nelle ricette di pesce
Per favorire sane abitudini alimentari, è bene educare i bambini al consumo di pesce fin da quando sono più piccoli. Evitare la monotonia a tavola è la chiave per stimolare la curiosità dei bambini all’occasione del pasto. Ad esempio, per abituare i bambini a consumare il pesce è possibile offrire preparazioni sfiziose come le polpette di pesce.
Polpette di nasello o merluzzo: leggerezza e proteine
Porta in tavola un secondo colorato e divertente con queste polpette a forma di carota, preparate con verdure, filetti di nasello o merluzzo e un pizzico di fantasia! Questa ricetta può essere preparata sia con i filetti di nasello che di merluzzo, pesce indicato per bambini fin dallo svezzamento perché leggero e gradevole, magro ma con un buon contenuto di proteine ad alto valore biologico e minerali come fosforo, iodio, ferro, calcio e potassio.
Sogliola: digeribilità e salute ossea
Deliziose polpette di sogliola per bambini preparate con l’aggiunta di patate nell’impasto, morbide e golose. La sogliola è uno dei pesci più comunemente utilizzati per i bambini per la facilità di preparazione, la digeribilità e la versatilità. Il suo contenuto di fosforo e calcio è importante per la salute dell’apparato scheletrico, ossa, denti e capacità motoria, mentre la presenza di vitamina B3 aiuta l’attività celebrale, la memoria e la concentrazione. Sai che in Orapesce proponiamo sia sogliole intere che sogliole già pulite pronte per arrivare sulla tua tavola?
Pulire la sogliola - Due metodi
Salmone: i grassi buoni per lo sviluppo
Semplicissime da preparare, con pochi ingredienti e di un bel colore rosa, queste polpette di salmone dalla forma leggermente schiacciata sono ideali per far mangiare il salmone anche ai bambini! Il salmone è un pesce con un più elevato contenuto lipidico costituito dai ‘grassi buoni’ Omega3, che contribuiscono al corretto funzionamento del sistema cardio-vascolare. Oltre alle vitamine e minerali presenti anche negli altri pesci indicati per bambini, il salmone è ricco di selenio, importante per rafforzare il sistema immunitario.
Orata e cefalo: colori e nutrienti dal mare
Allegre e saporite polpette di orata per bambini con l’aggiunta delle verdure di stagione con il loro colore e le loro virtù. Anche l’orata è ricca di vitamine e sali minerali, e in particolare combatte l’anemia grazie alla presenza di vitamina B2 che favorisce l’assorbimento del ferro e partecipa alla produzione dei globuli rossi.
In questo caso vi proponiamo delle particolari polpette di cefalo a forma di conchiglia: un modo fiabesco di portare a tavola il cefalo e il contorno di verdure e lenticchie che ci porta direttamente sul fondale marino di Ariel. Il cefalo è un pesce forse meno conosciuto rispetto ai più comuni come l’orata, ma ne condivide le stesse importanti caratteristiche, come la presenza di ferro e altri minerali. Inoltre nel cefalo è contenuta la vitamina A, che contribuisce alla salute degli occhi, delle vie respiratorie e dell’intestino.
Tecniche di preparazione e consigli pratici
Secondo il modello del “Piatto del mangiare sano”, sviluppato dall’Harvard School e promosso dalla maggior parte delle società scientifiche, il pesce è classificato nel gruppo di alimenti definiti come “fonte proteica”. Per la preparazione delle polpette puoi scegliere di impiegare diverse tipologie di pesce come base per l’impasto:
- Gli omogeneizzati di pesce pensati per i bambini più piccoli, che possono essere addensati con patate schiacciate o pangrattato per dare più consistenza all’impasto.
- Il pesce fresco, o surgelato, opportunamente cotto fino a quando risulterà morbido ed in seguito sminuzzato in pezzi piccoli, dove bisognerà prestare particolare attenzione ad eliminare tutte le lische.
Una volta scelta la base dell’impasto delle polpette di pesce, è possibile aggiungere alcuni ingredienti addensanti come un po’ di pangrattato, una patata schiacciata o del pane inumidito. Anche nelle polpette, come nelle pappe, è importante alternare le fonti proteiche, per cui è consigliato non aggiungere oltre al pesce altri ingredienti come carne, salumi, legumi e uova.
Le polpette di pesce che vi propongo oggi sono un’idea sfiziosa da preparare per e con i bambini. Invece di dare la classica forma di polpette, ho optato per dei simpatici pesciolini che potete decorare e servire in maniera diversa dal solito. Io le ho cotte al forno, ma se volete potete anche friggerle. Amalgamate il tutto sempre con il mixer. Frullate bene il tutto aggiungendo, se si vuole, un pò di sale. Passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per 15-20 minuti. Decorate a piacere e servite in maniera sfiziosa, eccovi un’idea. Vi auguro una buona giornata golosauri.
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