Guida definitiva alla Crema Pasticcera con Bimby: Tecnica, Segreti e Perfezione

La crema pasticcera, nota anche come "crema gialla", è uno dei pilastri fondamentali della pasticceria mondiale. Spesso oggetto di dibattito tra puristi e innovatori, la sua preparazione richiede una precisione quasi scientifica. La buona notizia è che preparare la crema pasticcera con Bimby® è molto veloce e resterai a bocca aperta per quanto sarà facile ottenere la giusta densità. Sebbene esistano opinioni contrastanti, il successo di questo elettrodomestico risiede nella sua capacità di mantenere una temperatura costante, fattore critico per la buona riuscita di una crema che deve risultare lucida, liscia e vellutata.

I Fondamenti: Ingredienti e Accorgimenti Preliminari

Per preparare la migliore crema pasticcera Bimby, dovete seguire scrupolosamente il procedimento. Prima di accendere l'apparecchio, è necessario fare qualche considerazione tecnica. La crema pasticcera Bimby è semplice da preparare in pochi minuti, ma il Bimby è uno strumento che va utilizzato bene per ottenere il giusto risultato. Ho letto nel web tanti commenti negativi sulla crema pasticcera con Bimby, spesso dovuti a una gestione errata delle temperature o delle velocità.

Per ottenere un risultato eccellente, gli ingredienti devono essere di prima scelta:

• Tuorli: Sono i responsabili del colore giallo carico e della consistenza vellutata.
• Zucchero: Va benissimo lo zucchero semolato comune.
• Amidi: L’amido di riso rende il sapore più delicato, mentre l’amido di mais (la classica maizena) dona una consistenza ancora più densa.
• Latte: Per ottenere un risultato migliore ti consigliamo di utilizzare sempre latte intero. Se, però, preferisci utilizzare del latte scremato, è bene aumentare i tempi di cottura.
• Aromatizzazione: Per una crema più profumata conviene utilizzare sia vaniglia che limone. Se usate limoni, assicuratevi che siano biologici con buccia edibile. La buccia va tagliata fine, evitando assolutamente la parte bianca, che renderebbe la crema amara. Per la vaniglia, potete utilizzare il baccello fresco incidendolo a metà e prelevando i semi, oppure optare per un estratto naturale.

Il Procedimento: Passaggi Cruciali per una Crema Corposa

Se volete una crema pasticcera corposa, scordatevi di infilare tutti gli ingredienti nel boccale e via: dovete seguire passaggi precisi. Ho adattato la ricetta di Ernst Knam all’arnese compatriota, senza modificare ingredienti e dosi, ma attenendomi con rigore alle istruzioni di casa Vorwerk.

1. Preparazione della base: Mettete nel boccale del Bimby lo zucchero e frullate 20 secondi a velocità 10. Se volete usare la buccia di limone, inseritela con lo zucchero prima di frullare.
2. L'emulsione: Aggiungete gli amidi, i tuorli e l’essenza di vaniglia (o i semi del baccello) e impostate 10 secondi a velocità 3. Aggiungete un po’ di latte e continuate per altri 5 secondi.
3. Cottura: Versate il restante latte e cuocete per 7 minuti a 90°C a velocità 4. Gli amidi raggiungono la cottura già a 80° C mentre la farina ha bisogno di una temperatura molto alta e tempi di cottura superiori, rischiando in questo modo di far cuocere troppo i tuorli.

La procedura è simile a quella di scuola Montersiniana: il Bimby mescolerà la farina, il latte, le uova, lo zucchero e l'aroma per il breve tempo necessario, mantenendo costante la temperatura impostata.

Risoluzione dei Problemi: Perché la Crema non Riesce?

Saper riconoscere le criticità è fondamentale. Se la vostra crema risulta liquida, i motivi potrebbero essere una cottura avvenuta a una temperatura troppo bassa oppure una quantità scarsa di amidi/farina. Al contrario, se la temperatura è troppo alta, la crema pasticcera "impazzirà" (si separerà).

Esistono due problemi classici:

• Grumi: Avvengono quando, durante l’aggiunta degli amidi, non si batte a dovere il composto, oppure quando la crema pasticcera cotta viene lasciata scoperta e ferma durante il raffreddamento.
• Crema "vulcanica" o poco cotta: Succede quando la crema pasticcera non è stata cotta abbastanza e gli amidi non hanno avuto il tempo di agglutinarsi.

Verso il tutto in un nuovo contenitore pulito e continuo a mescolare per portare la temperatura sotto i 50°C. Per conservare la crema pasticcera Bimby, riponila in un contenitore ermetico o coperto dalla pellicola per alimenti a contatto: in questo modo si manterrà morbida per tre giorni circa senza perdere la sua freschezza.

Versatilità in Cucina: Oltre la Ricetta Base

La crema pasticcera Bimby è una preparazione alla base di moltissime ricette. Può essere servita anche da sola, come sofisticato dolce al cucchiaio, magari arricchendo ogni porzione con una cialda, con il cioccolato in scaglie o con un velo di cacao in polvere.

Una volta che avremo messo la nostra crema pasticcera nel Bimby, potremo aromatizzarla in tanti modi differenti, in modo da dare un gusto sempre nuovo ai nostri dolci preferiti, siano essi crostate, torte ripiene, golosi biscotti o delicati dolci al cucchiaio. Tra le varianti più golose troviamo quelle al caffè, agli amaretti, alla Nutella, al cioccolato, alla zucca e all’arancia.

Che siate alle prime armi o esperti pasticceri, il Bimby rappresenta un alleato tecnologico che, se usato con consapevolezza, permette di standardizzare un processo che nella pasticceria tradizionale richiede molta manualità e attenzione costante. Che si utilizzi un modello recente come il TM7 o un classico intramontabile come il TM31, la sostanza non cambia: la chimica degli ingredienti, supportata dal controllo termico dell'elettrodomestico, garantisce sempre un risultato professionale. Ricordate, la crema pasticcera è una ricetta francese, spesso chiamata "crema gialla", e la sua perfezione risiede nella pazienza e nella cura dei passaggi descritti.

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