Quando si pensa al locale bar, al suo arredo e alla sua progettazione, lo si deve osservare sotto due diversi punti di vista, quello del cliente e quello dell’operatore. Gli avventori devono avere lo spazio per consumare al bancone o comodamente seduti mentre, i baristi, devono avere spazi adeguati per lavorare in sicurezza e all’insegna dell’ergonomicità. Il bancone non è solo un elemento d'arredo, ma la zona di sosta o di consumo, dove il cliente soddisfa le sue esigenze. La zona operativa è composta da due elementi simbolo del bar, banco e retrobanco, visibili e volto caratteristico dell'ambiente.
Il banco bar è la linea di demarcazione e d’unione tra l’ambiente dell’operatore e l’ambiente del cliente. È l’anima del bar. Non solo deve essere di un design accattivante ma deve essere dotato delle più innovative tecnologie e strutturato in modo da facilitare il lavoro degli operatori. Il bancone del bar, come lo si intende odiernamente, vede le sue origini tra le due guerre con il Movimento Moderno. Sgabelli, poggiapiedi e piani di appoggio più ampi si sono sviluppati attorno a questo elemento cambiando gli spazi, che sono giunti a coincidere con il raggio d’azione del barista.
L’Evoluzione dello Spazio Operativo
Un solo limite è rimasto a demarcazione della sfera pubblica di fruizione e la zona operativa di lavoro: questo limite è composto dagli elementi tecnologici del retrobanco. La macchina del caffè, i frigoriferi e le apparecchiature per espletare le varie operazioni sono rimaste di solo dominio degli operatori. Allargandosi i piani di appoggio per il consumo del bancone, lo spazio per gli elementi tecnologici e per le apparecchiature atte ad espletare il lavoro si è ristretto. Dai 95 cm di larghezza dei progetti più datati si è passati ai 60 cm circa attuali. Ma la tecnologia si è evoluta verso la miniaturizzazione. L’operatore si trova a lavorare in spazi sì più ristretti ma molto più organizzati e quindi fruibili con un notevole risparmio di tempo. Aver tutto a portata di mano rende il lavoro più veloce comportando per il proprietario un contenimento delle spese di gestione.
Bisogna ricordare che anche la zona operativa deve essere accattivante, di design e all’insegna della visibilità operativa. L’avventore al bancone vede le operazioni che si compiono per fornirgli il servizio e vuole vedere pulizia, efficienza e bellezza. Ogni zona di preparazione, dalla caffetteria ai cocktail, dai panini ai gelati, deve essere visibile, facilmente pulibile ed ergonomica per sopperire a quel bisogno di praticità che hanno gli operatori e alla necessità del cliente di aver visibilità sul lavoro degli stessi.
Dinamiche Sociali e Comfort dell’Avventore
Anche ciò che non si vede è importantissimo. La zona di consumo è fondamentale per indurre il cliente a sostare. La sosta veloce avviene generalmente al bancone che deve essere facilmente raggiungibile e deve avere misure tali da non risultare scomodo per gli avventori e per chi lavora dietro ad esso. Lo sgabello, o la seduta per la sosta al bancone, deve avere un’altezza tale da essere utilizzabile sia da un pubblico maschile che femminile e sia da una clientela giovane che più adulta.
In termini di misure, lo spazio totale di movimento per coloro che sosteranno o siederanno direttamente al banco deve avere una circonferenza di massimo 135 cm. Quindi le sedute, o lo spazio occupato dalle braccia e dalle spalle del cliente, dovrà rispettare questi minimi vitali. Recenti studi di settore, supportati da ricerche di dinamica sociale, dimostrano che spazi più ampi tendono a far provare agli individui sensazioni di isolamento, mentre spazi molto ristretti costringono le sfere di influenza personali a frapporsi suscitando nelle persone sentimenti di intrusione e inadeguatezza.
La distanza tra tavolo e tavolo è fondamentale. I tavoli quadrangolari devono avere uno spazio di percorrenza intorno pari alla lunghezza del lato più largo più il doppio per i movimenti della sedia. I tavoli rotondi devono avere un’area di percorrenza del doppio della circonferenza più lo spazio per la sedia. Purtroppo nell’ultimo periodo si è assistito ad un rimpicciolimento delle misure dei locali a discapito di sedute e relativi spazi. Il consiglio è quello di sacrificare qualche tavolo a favore di sedute al bancone che, comunque, rimane il cardine del locale.
Workplace Ergonomics, ergonomia del posto di lavoro
L’Arredo Strategico: Dalla Panetteria alla Cucina Domestica
Quando si tratta di arredare un locale commerciale, il bancone bar è un elemento cruciale che definisce l’estetica e influenza la funzionalità. Per panetterie e pasticcerie, il bancone diventa uno strumento strategico. L'ergonomia rappresenta il primo elemento da considerare: altezze ottimali e distanze funzionali sono fondamentali per ridurre l’affaticamento degli operatori.
Esistono diverse tipologie di banconi in base al modello di business:
- Banconi lineari frontali: Soluzione tradizionale, ottimale dove lo spazio è limitato.
- Banconi panoramici: “Free standing”, elementi di puro design che sovvertono lo schema tradizionale trasformando il negozio in uno spazio immersivo.
- Banconi self-service: Ideali per elevati flussi di clienti, consentono di scegliere autonomamente prodotti confezionati.
- Banconi frigo da pasticceria: Essenziali per mantenere la temperatura ideale per torte e dolci.
In questo contesto, la tecnologia integrata (display digitali, pagamenti contactless) e l’illuminazione a LED rappresentano il futuro. Il piano mescita deve essere realizzato in acciaio inox, materiale che garantisce igiene e facilità di pulizia, mentre il piano del retrobanco serve da base operativa, spesso strutturato su più livelli per accogliere la macchina del caffè e le attrezzature refrigerate.
Il Concetto di Culla Trasformabile: Versatilità Domestica
Se il bancone bar ottimizza lo spazio professionale, il concetto di "culla trasformabile" applica la stessa logica di multifunzionalità all'ambiente domestico. Ti sei mai chiesto come ottimizzare lo spazio nella cameretta del tuo bambino senza rinunciare a funzionalità ed estetica? Una culla trasformabile è un tipo innovativo di arredamento progettato per crescere con le esigenze del bambino. Può essere trasformata da culla per neonati a lettino per bambini piccoli e persino in scrivania o divano.
Questa versatilità riduce i costi a lungo termine, poiché non sarà necessario acquistare mobili aggiuntivi man mano che il bambino cresce. Investire in una culla trasformabile offre numerosi vantaggi: si risparmia spazio e si offre al bambino un ambiente coerente e familiare. Attualmente, modelli come la culla ovale 9 in 1 o 7 in 1 rappresentano l'eccellenza.
La trasformazione può seguire diverse fasi:
- Da culla a letto singolo: Smontando le sponde laterali e adattando il materasso, si crea uno spazio di transizione sicuro.
- Da culla a ufficio: Installando un piano di lavoro robusto su un lato, la struttura diventa una scrivania dedicata alla scuola o ad attività creative.
- Spazio gioco: Abbassando il materasso, si crea una superficie sicura e confortevole, sfruttando lo spazio sottostante per riporre contenitori di giocattoli.
Convivialità allargata: Il Bancone Cucina
Il concetto di bancone si sposta poi nell'ambiente cucina, che è uno spazio sempre più condiviso dove le superfici d’appoggio non sono mai abbastanza. Il bancone cucina, che può essere un versatile piano snack oppure un’isola o una penisola contenitiva, funge da supporto fondamentale per chi prepara i pasti, per chi deve sistemare l’attrezzatura da lavoro o per chi cerca un angolo per i compiti.
Un piano snack in cucina può essere in continuazione al piano di lavoro o fungere da isola a centro stanza, creando subito un’ampiezza visibile a colpo d’occhio. Modelli moderni includono soluzioni estraibili, come il piano “Diagonal”, che slitta verso l’esterno trasformandosi in un tavolino accogliente in un attimo, ideale per consumare pasti on-the-go senza ingombrare.
Dettagli Tecnici e Gestione Operativa
Sia in un bar che in cucina, la gestione degli spazi richiede un'attenzione maniacale ai dettagli tecnici. Il retrobanco, ad esempio, è separato dal banco da una pedana. La pedana influisce fortemente sullo stress fisico degli operatori; l’utilizzo di scarpe non adatte o di una progettazione errata della pedana può provocare mal di schiena e dolori alle gambe. È necessario prestare attenzione al materiale di costruzione e all’altezza, evitando contrazioni o estensioni innaturali dei movimenti.
La "staggera" è formata dai piani su cui sono ordinate le bottiglie, situata nel retrobanco o lateralmente al banco. Sul piano di servizio si dispongono le mise en place per i servizi di caffetteria e aperitivi, rigorosamente separate dalle aree di preparazione, che devono rimanere a uso esclusivo del personale. Ogni area, dalla caffetteria ai cocktail, dai panini ai gelati, deve essere visibile e facilmente pulibile, rispecchiando quel bisogno di praticità che rende il lavoro più veloce e l'ambiente di lavoro più efficiente. Scegliere la configurazione giusta - lineare, a U, a L o a isola - significa infine progettare un ecosistema dove estetica, ergonomia e funzionalità si fondono in un'unica entità coerente.